标王 热搜:特产  养生    营养  农业  产品  特色  中华  如何  健康 
 
 
当前位置: 首页 » 特产资讯 » 特产技术 » 正文

藕干的加工技术

放大字体  缩小字体发布日期:2018-12-07  来源:www.heigucanyin.com  作者:特产网  浏览次数:381
核心提示:核心提示:莲藕营养价值高,资源丰富,利用其可加工藕粉、罐头、脯饯等多种产品。下面介绍藕干的加工。1.工艺流程 原料→清洗→

核心提示:莲藕营养价值高,资源丰富,利用其可加工藕粉、罐头、脯饯等多种产品。下面介绍藕干的加工。1.工艺流程 原料→清洗→去皮→切块→护色→烫漂→挂浆→干燥→包装→成品。

莲藕营养价值高,资源丰富,利用其可加工藕粉、罐头、脯饯等多种产品。下面介绍藕干的加工。

1.工艺流程

原料→清洗→去皮→切块→护色→烫漂→挂浆→干燥→包装→成品。

制作要点

①原料选择。应选择完全成熟的白莲藕,其出品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象。

②去皮。可机械去皮,也可人工去皮。生产出口产品最好人工去皮,产品质量比机械去皮好控制。

③切块。藕块大小根据需求而定,用于煨汤的耦块大小以35cm为宜。太小不符合莲藕煨汤的习惯,太大脱水干燥困难,脱水时间长,更容易褐变,质量不好控制。

④护色。脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮,切块、烘干前至烘干水分含量30%~40%时候,去皮、切块后应随时浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠(0.1% )、氯化钙(0.155%)和柠檬酸(调PH至3~4左右)组成。浸泡时间一般控制在30分钟以上。

⑤烫漂。沸水烫漂3~5分钟灭酶,控制酶促褐变。

⑥挂浆。挂浆液是由护色液加5%的淀粉组成,淀粉要纯淀粉,变性淀粉更好。通过挂浆处理后,淀粉将亚硫酸盐吸附包裹在内部,控制释放,减缓分解速度,达到防止褐变的效果,且淀粉不对产品质量产生任何不良影响。

⑦干燥。采用中温中速干燥,保证产品表面平整,没有收缩现象。温度控制在705℃,需5小时。热源用蒸汽供热最好,也可用热风炉供热气。

版权声明:凡未注明乐享网来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。(您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即与乐享网联系)。
本文详细地址: (http://www.ttcshops.com/news/201812/07/66724.html)
 
关键词:蔬菜加工技术
 
[ 特产资讯搜索 ] [ 加入收藏 ] [ 告诉好友 ] [ 打印本文 ] [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
热点推荐
推荐图文
推荐特产资讯
点击排行
     
    乐享网| 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图| 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅
    藕干的加工技术
    核心提示:莲藕营养价值高,资源丰富,利用其可加工藕粉、罐头、脯饯等多种产品。下面介绍藕干的加工。1.工艺流程 原料→清洗→